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中青报·中青网记者 李超 胡春艳 通信员 尤强 顾璟　　

沙县，因小吃而被众东说念主熟知，尽管许多东说念主也说不解析，这个县到底在中国的什么地点。

沙县小吃走遍宇宙，带动30余万东说念主服务，形成筹画东说念主数最多、筹画区域广、品牌影响大、带动准备益好的发展趋势。陆地/摄

沙县小吃的故乡在福建省三明市沙县区，那边的农村有一个有兴味的情状——许多村干部还是当过沙县小吃的店主。“小吃布告”张昌松等于其中之一。

他是较早一批走出沙县到外地筹画小吃店的年青东说念主，赚到东说念主生“第一桶金”后回到家乡，开过皮具店，又当起村干部。2021年，张昌松成为“沙县小吃第一村”俞邦村党支部布告。

走出去、又返乡，一次次的创业经验让他更明白，沙县小吃如安在更正洞开海浪中应时而生、发展壮大；也更解析以前几十年，沙县东说念主何如安妥阵势，收拢时间机遇，让沙县小吃坐上“国民小吃”的头把交椅。

2021年3月，习近平总布告在沙县夏茂镇俞邦村锻练时指出，沙县东说念主走南闯北，把沙县小吃打变成了富民特点产业。他强调，要收拢机遇、活泼眼界，符合商场需求，继续探索翻新，在创造好意思好生活新征途上再领风流。

本年，中青报·中青网记者先后拜访了江苏南京、苏州，广东深圳，福建沙县等多个城市的沙县小吃店主，从几代小吃店主的昂扬经验中不错看出一条解析的发展头绪——百亿级小吃产业背后起作用的，是政府和商场“两只手”。

“火”了的沙县小吃，正在“反哺”俞邦村。如今，越来越多在外作念小吃的村民陆续回村发展，村集体收入年年加多，村里东说念主气旺了。

习近平总布告曾形象地提倡“地瓜经济”表面——地瓜的藤蔓伸向四面八方，但根茎照旧在这块泥土上，藤蔓是为了吸取更多的阳光、雨露，进展更多的光配合用。

正如“块茎”与“藤蔓”的互相依存、互相滋补，沙县小吃在宇宙各地落地着花，其“溢出”和“放大”效应也推动着小吃业成为沙县经济发展新增长点，恰是“地瓜经济”的生动试验。

8万多家沙县小吃店 年青东说念主是主力

南京南站东说念主潮涌动，以橙色为主色彩的沙县小吃店格外吸睛，来来通常的搭客都会在这里歇歇脚，吃上一顿。

这家门店的想象不同于传统印象中的沙县小吃店铺，这里给与明厨，并配有色彩统一的餐具和桌椅。店内千峰万壑的物件都印有沙县小吃集团的品牌标记。

店主黄清华是圣洁的沙县东说念主。这些年，她在广州、南京等地开了沙县小吃店。靠着一门期间，黄清华在南京买了车，有了房。

80后黄清华的童年是在沙县虬江街说念墩头村的泉水垅渡过的。墩头村很偏僻，公路沿着山向密林深处逶迤进取，一直到山顶才是她家。

那是一座有50多个房间的两层板屋。黄清华的父亲黄应宣布诉记者，板屋是几十年前修的，那时村民没钱盖新址，只可挤在一齐居住。

黄清华家在这座木房子内领有3间房子，分辨是一间客厅、一间卧室、一间厨房，3间房子互不相接。彼时，黄应文以务农为生，收入仅够一家拼集过活。

2000年傍边，黄应文发现，在外开小吃店的同村东说念主都开了新轿车追念。大山深处的屯子变得吵杂起来。

黄应文咬咬牙，借了钱到广州去开小吃店。他不怕耐劳，忍让向老乡学习期间，小店买卖越来越红火。

儿子黄清华也跟去了广州。这个头脑天真实年青东说念主很快就摸清了小吃店的门说念。她算了算，开一家沙县小吃店，利润能达60%。

几年后，她又去了南京，把小店开到汽车客运站、高铁站等交通要道里。“每个月房租好几万元，风险高，但答复更高。”她说。

几年后，黄清华带着在外开店赚的钱回到故我，给家东说念主盖了一栋“乡村别墅”，一家东说念主搬出了老宅。自后，黄清华又在县城里买了房。她知说念父亲可爱喝酒，有益买了不少好酒，装满了整整一个酒柜。

江苏省苏州市相城区的沙县小吃店主彭茂清一家，也被小吃改革了东说念主生。

彭茂清的父亲是第一批来福州开店的沙县东说念主。店就开在福州东街口的一条窄巷中，门口支起一块黑板，上头用粉笔写着“一元进店，两元吃饱，五元吃好”。

这句标语是阿谁年代的图章：多量年青东说念主从农村涌向城市务工，沙县小吃成了他们最经济的遴荐——价钱低廉、量大管饱。更紧要的是，开到凌晨才收摊。

到了寒暑假，彭茂清就去小吃店襄理，帮着烧煤球、洗碗，也学着包扁肉饺子。

薄利多销的沙县小吃着实填补了那时商场的空缺。1999年，彭茂高慢中毕业，干脆随着父母也作念起沙县小吃。他们开店的萍踪从福州运行，又安适转向广州、东莞。

一次有时契机，彭茂清确认了那时一样作念沙县小吃的爱妻王秋燕。两东说念主订婚后，学着父辈样式，又先后把店开到杭州、台州、绍兴、苏州等地。

有时，他们守着一个小店，量入制出地筹画，一干等于数年；有时，一个店开了几个月，运营牢固了，就把店铺转让给亲戚一又友。

带着与生俱来的闯劲儿，小佳耦把小店发展成小范围的连锁店。店铺最多时，他们同期领有10余家小吃店。

干了20多年小吃，彭茂清每天还要亲手包上一些扁肉蒸饺，现作念现卖。

“沙县的汤都要隔水加热，才智清透不污染”“扁肉和柳叶蒸饺都是要本日包的，才厚味”……提及沙县名小吃的各式厚爱，彭茂清就连三接二，他常开打趣说，“我这辈子就像卖给了沙县小吃一样”。

一个个沙县小吃店，成年累月筑起百亿级小吃产业，也成为指挥东说念主们致富的“引擎”。

沙县官方提供的数据显现，咫尺宇宙各地的沙县小吃门店已达8.83万家，年营业额500亿元，带动服务30余万东说念主。其中，作念沙县小吃的主力是30岁傍边的年青东说念主。

若是说，父辈作念小吃，为的是解脱苦日子，为生涯而拼；那么今天的年青东说念主，接过父辈的小店，有了作念一番更大业绩的眼力和底气。

闯出一条路 小吃成新的经济增长点

千峰万壑的城市里，寻常巷陌间，总能看到沙县小吃的身影。沾满“东说念主间烟火气”的沙县小吃，驯顺了数亿东说念主的胃，还把分店开到了好意思国、法国、日本、葡萄牙等不同国度。

在有着1600年历史的沙县，当地东说念主于今保抓着依据时令制作小吃的民风。沙县小吃同行公会副会长罗旭告诉记者，“沙县小吃源于汉唐、盛于明清、名于现代”。

春天的春卷、夏天的青草冻、秋天的炸米冻、冬天的七层糕……据沙县小吃同行公会恒久名誉会长黄福松的统计，沙县各样风范小吃约有240种。

推动这些好意思味小吃走出去的更大能源在于，沙县东说念主均耕地较少，农民增收一直是贫困。更正洞开以后，沙县东说念主带着“一只扁担两口锅”运行在寻常巷陌卖扁肉、卖拌面，安适发展到把握城市。

4根竹竿挑起塑料布，1个煤油炉，几张小桌子……这是沙县东说念主在福州的街头巷尾摆摊的领先容貌。那时候在沙县小吃店主中流传着一句话——“白昼作念小吃，晚上数钱”。

第一批走出去干小吃的沙县东说念主，腰包饱读了起来。时任县长助理的黄福松回忆，那时县委、县政府也防卫到这个情状，历程调研，沙县决定将小吃产业四肢农民脱贫致富的主要技巧。

1997年5月13日，沙县召开沙县小吃产业专题权术会，决定将沙县小吃四肢产业种植，并组建行业料理组织，加强行业指导和料理等。

随后，沙县“小吃办”诞生，为沙县小吃注册了商标，建起沙县小吃培训基地，又开办了小吃节等。沙县小吃以福州、泉州为开赴点快速向宇宙发展。

黄福松讲授，一碗扁肉1块钱，一碗拌面1块钱，这等于所谓的“1元进店，2元吃饱”；炖罐汤5块钱一碗，因此是“5元吃好”。

沙县小吃同行公会诞生后，当地作念出一个划时间的翻新之举——让200余名政府任职东说念主员停薪留职，带着农民走出去作念小吃。那时还推出了热气腾腾的“一村一城一队伍”的筹画，各村诞生一支小吃队伍，各自锁定一座野心城市发起“迫切”。

有了家乡政府的助力，雨后春笋的沙县东说念主在中国的大中小城市“攻城略地”，以至走放洋门，把沙县小吃向全世界践诺。

而赚了钱的沙县东说念主，又复返家乡，创业、买车、买房……推动了当地经济发展。曾有一段时刻，因沙县的私家车数目激增，导致沙县的车牌数逾越原来规则的号段，最终只好占用其他区县的车牌号段。

沙县老庶民的致富故事，也引起了各级政府的温雅。

1999年3月4日，时任福建省委副布告的习近平在沙县锻练时指出：“沙县小吃业的收效之处在于定位准确，填补了低消耗的空缺，薄利多销，闯出一条门路，当今应当认真进行总结，加强权术和培训，真切挖掘小吃业的拓展空间”。

2000年8月8日，习近平同道再赴沙县，在夏茂镇漫谈时强调：“要找准今后经济发展的援助点，畸形是加强以沙县小吃业为援助的第三产业，使之成为新的经济增长点。”

计策激发让沙县小吃“作念大作念强”

20世纪90年代，更正洞开掀翻新的海浪——普遍学问分子“下海”，公事员“停薪留职”去创业。

更正的海浪也推动着这个南边沿海小城，与其他地点自觉地“下海”不同，那时的沙县县委县政府有组织地派出多量政府责任主说念主员“停薪留职”，前去各地诞生沙县小吃处事处，指挥沙县庶民一齐开小吃店。

黄福松回忆，那时，普遍沙县东说念主去外地开小吃店，但初代店主的文化进度普遍不高，“有些乡亲基本没进过城，来一回看上了店铺，回家卖了猪拿钱来租，就找不到是哪条路了……”

让停薪留职的干部到各地建起沙县小吃处事处，不错应用他们丰富的责任申饬，指挥并协助沙县庶民扎根异乡创业致富。

姜承草是停薪留职的干部之一。1997年，他来到福州担任福州处事处聚合员。一辆自行车和一个公文包，是他的全部家当。

骑着那辆二八式自行车，姜承草穿梭在福州的寻常巷陌，为沙县小吃店主们惩办本体问题。8年下来，骑坏了5辆自行车。

为了便捷责任，他在东跑西奔时，畸形寄望将福州市的每一家沙县小吃的具体位置，都标注在札记本上。

“村里东说念主悯恻食粮，一碗面里有苍蝇飞进去，大多都是把苍蝇挑出来，自家东说念主继续吃。”姜承草说，这么的生活民风赫然不符合筹画餐饮场合的卫生需要。来源，因为诸如斯类的民风各别，一些店主容易和主顾发生争吵，姜承草就去当“和事佬”。自后，姜承草还去了杭州、西安等城市担任聚合员，直至退休。

在沙县小吃深圳党支部，记者见到官光霖。他曾在驻福建泉州处事处责任，亦然最早“停薪留职”的干部之一。“停薪留职”之前，官光霖是沙县虬江乡（现为虬江街说念——记者注）里的责任主说念主员。

反应高歌后，他到福建泉州去筹画过沙县小吃，也匡助着老乡们选址开店。“东说念主在异乡能找到几个老乡，会让他们更释怀。”官光霖说。

自后，他的买卖越作念越好，索性去职“下海”。几经迤逦，他来到深圳，从事沙县小吃原材料的配送责任。如今，他依旧莫得离开小吃产业。

沙县小吃集团深圳分公司负责东说念主朱忠琳暗示，如今，许多沙县小吃的店主越来越年青化。咫尺深圳有4000余家沙县小吃，这些店主大多不再需要别东说念主来襄理看协议、统一纠纷了。如今，朱忠琳将眼力放在为小吃店主们提供更好的服务上。

出门开店，离不开有劲的金融服务。为了推动小吃产业扩大范围，沙县又结伴银行等金融机构推出了特点信贷服务——小吃创业贷。

1999年去福州盘下等一家小吃店时，周梨成是找亲戚借的钱。最运行，一家东说念主每年能赚2000多元。随着小店买卖越来越好，几年后，周梨成思把店开到杭州。

可周梨成算了半天，照旧凑不够创业资金。没思到，沙县农商银行“背包银行”团队竟主动来杭州“送钱”。

他于今还谨记，那天风雪交集，银行责任主说念主员背着背包，带着一台机器、一张银行卡和几个公章来了，很快他就收到了贷款，那次让周梨成叹息很深，“那是家乡的和顺”。

“小吃创业贷一次授信，3年轮回使用，相当于给了我一笔备用金。”有了真金白银的支抓，周梨成拓店更有底气了。如今，周梨成四肢创举东说念主诞生的公司，已有直营和加盟店超300家。

江苏省社会科学院社会计策权术所、区域现代化权术院副权术员杨秋月觉得，地点政府的计策性指导终点值得温雅。她说，沙县政府主动通过“产业化建构”，比如诞生行会组织、注册区域品牌、派驻干部指导等，鼓舞产业计策、完善来往步骤、谐和资源分派，打造了小吃全产业链条，为探索“有为政府+灵验商场”提供了很好的样本和旅途。

年青一代让沙县小吃更芳华

沙县小吃的名气越来越大，蓬勃时期，在宇宙领有近10万家门店。关系词，问题也随之而来。

在一些城市，几公里内的沙县小吃店就有十几家，有的相互运作恶性竞价，导致小店的品性越降越低，口碑也越来越差。

2005年的“沙县小吃硼砂事件”将沙县小吃推优势口浪尖。云吞肉本是要历程反复捶打，才智有弹嫩的口感，但一些筹画者为了花更少的时刻作念出酌量口感，在云吞肉馅料里添加了对东说念主体无益的硼砂。

从那以后，沙县小吃一度成为“脏乱差”的代名词，一些沙县东说念主以至把“沙县小吃”的牌号摘下，换成其他牌号。

2008年，为了进一步范例沙县小吃的筹画，当地政府诞生沙县小吃集团，注册了“沙县小吃”商标，对宇宙的沙县小吃门店进行范例筹画。

如今，沙县小吃门店的筹画主要分为两种：一种是店长抓沙县身份证，从沙县小吃同行公会那边得回授权书，授权筹画，店长气象盈亏。另一种是外地东说念主支付加盟费和料理费得回授权，由自后诞生的沙县小吃集团培训，并指导运营。

在深圳，90后创业者胡德溦筹画着沙县小吃集团深圳分公司的门店。盖浇饭、黄焖鸡米饭、各色炒面等让主顾目不暇接……整皆的桌椅、亮堂的空间，门店按统一的步骤装修，责任主说念主员一稔统一的玄色制服。

小店雇了六七个东说念主，24小时营业。一般来说，营业额每加多1000块钱，就要加多1名职工。这家店的职工大多是熟手，期间好、后果高，使得小店日营业额能达到1万元。

胡德溦觉得，沙县小吃集团制定步骤化门店，是普及营业额的紧要原因。

沙县小吃运行重塑在主顾心中的形象。比如，他们抓续对当地东说念主开展培训，教训制作小吃的技术和筹画小店的买卖经。在当地政府的召唤下，醉有才沙县小吃品牌升级培训中心负责东说念主颜发辉决定投身沙县小吃培训业绩。

此前他曾经开过沙县小吃。四肢专科厨师，颜发辉钻研酱料多年。他应用沙县当地调料特制的炸酱面，已成为一些沙县小吃店的王牌家具。

如今，颜发辉研发出的许多家具都是预制菜，只需将料包、菜包按比例搭配好，就能作念出风范正统的沙县好意思食。

颜发辉敬佩，即使从来莫得作念过菜的年青东说念主，若是按照他的方法，都不错在短时刻内加工出好意思味的沙县小吃。

“沙县小吃是500亿的商场，而预制菜是万亿商场，咱们的将来有广泛的发展空间！”颜发辉敬佩，在政府强有劲的支抓下，加之新时间的机遇、新技术的驱动，年青一代将会让沙县小吃更阔气芳华活力，走得更远。

沙县小吃是“地瓜经济”的生动试验

在沙县小吃产业园，三明沙阳食物有限公司领有5000多广泛米的厂房。只见数台电动石磨同期迅速动弹，棕色的花生酱从磨盘里流出，安闲出诱东说念主的香味。

多年前，邓慧珍在沙县筹画着一家专门售卖花生酱、辣椒酱的原料店。她很解析，沙县小吃中的特点拌面，离不着花生酱、辣椒酱。关系词，这些原料大多来自山东、河南等产区。

邓慧珍研发的沙县花生酱、辣椒酱，给与沙县特殊的制作方法，酱料口感私有，深受门客深爱。如今，她的客户都是宇宙各地的小店店主们。

从前，小店店主来进货，只可一桶桶、一包包往回扛。比年来，物流快递行业迅速发展，又把邓慧珍的酱料业绩推上了新的风口。每天，货车拉着各色原料从她的厂房送往宇宙各地，随着订货量激增，她的买卖也越作念越大，“山南海北都有订单”。

90后小伙儿江阳鑫也感受到时间的力量推动着我方一直上前奔波。他曾和父亲一齐开过沙县小吃店，如今他是福建鑫满园食物科技有限公司的负责东说念主。

坐褥车间里，数条坐褥线全速运转，普遍小笼包批量坐褥。蒸熟、分拣、急冻、包装……历程坐褥线的各个门径，制品被分拨冷藏。

“开小吃店时，嗅觉每天都有包不完的蒸饺和小笼包。”江阳鑫深知作念小吃俾昼作夜的缺乏。一次有时的契机，他与父亲前去厦门学习锻练食物加工场。小笼包的制作让他大长观点，“这些小笼包用全新的包装、冷藏技术，风范基本莫得受到影响，还大大省俭了店主的时刻、东说念主力资本”。

在他的工场里，坐褥好的小笼包发往宇宙各地，插足菜商场和大型商超。整条生线上惟有15名工东说念主，大大省俭了全链条的东说念主力资本。

在这些年青东说念主的奋发下，沙县小吃末端了从传统手工制作到工业化坐褥的冲破，咫尺已研发出“金包银”、小笼包等数十种家具坐褥线，丰富了沙县小吃的门店菜品，也愈加舒服了年青一代主顾的喜好。

如今，在占地2600亩的沙县小吃产业园里，累积了食物加工及配套企业24家，波及小吃速冻品、半制品、预制菜等高卑劣产业。仅水饺一个品类，每天的产量就能达到150吨，年产值超3亿元。整个这个词小吃产业园可末端年产值5亿元以上，利税1000万元以上。

“藤蔓展四方，根茎不离乡。”在杨秋月看来，沙县小吃连销亡代代小店店主，如地瓜藤蔓般向宇宙乃至世界蔓延，同期也将用之阻挡的资源和东说念主才输回“根茎”kaiyun官方网站，藤蔓上助长而出的芳华力量，累积成为推动当地经济发展的新动能。