kaiyun官方网站 最爱那一泼滚油浇出的“苏味”

最爱那一泼滚油浇出的“苏味” kaiyun官方网站

摄于新聚丰

水网密布、地皮浊富、物产丰盈的苏州，厨师和门客们用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造巨额好菜，既有清雅大气的国宴名菜，也有八街九陌的乡土好意思食。

苏帮菜历史悠久，早在两千余年前，“炙鱼”和“鱼脍”就是贵族盘中可口好菜。我国古代将鳝立为鱼中上品，它有补五脏、疗虚损的功效，历来名医用它来补身。

民间食用鳝鱼丝的历史也颇为悠久，袁枚的《随园食单》说：“拆鳝丝炒之，略焦，如炒肉鸡之法，不成用水。”其实，鳝鱼在江浙沪皖一带的场所菜肴中均能寻到，但论名气，要数苏州响油鳝糊申明远扬。

俗语说：“小暑黄鳝赛东谈主参。”是以最好享用响油鳝糊的时节是小暑骨气。其时，鱼味鲜刺少，吃前将鳝鱼在净水中放养数天，使其吐尽腹中污物。鳝鱼的选拔也必须是羊毫杆粗细的笔杆鳝，刀工深湛的师父熟练地将鳝鱼片成丝，烹制完成后要在鳝鱼中间用勺揿一个小潭，将蒜蓉放在潭内。最精彩的是给来宾端上桌的那一刻，和鳝鱼沿途被端上来的，还有一小碗滚热的香油。上菜的伴计看成娴熟地将香油浇在蒜蓉上头，霎工夫噼里啪啦，响声中听，鲜味入鼻，要的就是迎面勾起来宾食欲的妙趣。这亦然响油鳝糊鳝的最精彩之处。

懂行的“吃货”纯熟正统响油鳝糊的识别面容，除了听声，还要看色、回味——菜色要偏深红，口感油润不腻。一份好的响油鳝糊，贵在鳝鱼的崭新。崭新的鳝鱼肉质鲜好意思，搭配上多种调料使得这谈菜的滋味愈加浓郁，不仅具有鳝肉自身的鲜香滋味，还能带出佐料的香气，使整谈菜肴愈加口感丰富。

着手：姑苏发布

剪辑：小冉kaiyun官方网站

滚油苏味响油鳝鱼江浙沪皖发布于：山东省