kaiyun 文化不雅察｜单饼卷万物打动你的味蕾，谁是山东“卷王”

　　与申明远扬的煎饼比，它似乎更千里默一些。但从继承度来看，它可谓归并了山东东说念主的味蕾—

　　谁是山东“卷王”

　　当腹中空空时，东说念主们常用止渴慕梅的要领设想饱腹之感，以抵御饥饿。故意思的是，这里说起的主食是“饼”，却不是更常见的南朔方主食代表米饭和馒头，可见饼在中国东说念主心中的地位。在酷好面食的山东东说念主那处就更是如斯了。拿起山东的饼，在外头称霸已久的一直是煎饼，可在隧说念的山东东说念主看来，还有一张饼也绝不逊色。以至对一部分山东东说念主来说，它在三餐中的出场频率远远逾越了煎饼。这就是单饼——

　　单饼卷万物

　　顾名想义，单饼就是用一个面团擀成的饼，由面粉制成，在鏊子上烙熟，厚薄适中，是平常饮食中不可或缺的存在。比起煎饼的稍显干硬，单饼穷苦的是柔中带韧，老小齐宜，受众面广；比拟一口馒头一口菜的仍觉不得志，单饼卷上炒菜，主食与配菜无缺交融、不分彼此，一口下去，滋味尽在口中，非常受迎接。

　　山东东说念主对单饼的注目，远远超出了对主食的基本定位。本年爆火的淄博烧烤，让门客垂涎的，除了洒满烧烤料的五花肉，还有那柔韧透澈的小饼，山东东说念主连吃烧烤都不忘单饼，可见对它有多注目了；潍坊的传统好意思食朝天锅，在外地东说念主听来约略还以为是什么特色暖锅，其实是在露天无盖的锅中煮“猪下货”，而卷起“猪下货”进口的正是一张张单饼，撒上芝麻盐，再掺入葱段、咸菜，丰富的食材由一张单饼尽数包裹，没了单饼，就没了朝天锅的灵魂；即就是在菜煎饼的发祥地滕州，单饼也有平分秋色的技艺，单饼卷上馓子和豆腐串，是当地东说念主才剖析的特色服法。

　　单饼，可卷万物，这让它不光能在家常菜中出彩，还能与其他特色小吃搭上伙，达到“1+1>2”的效用。馒头只可一个一个地揉，煎饼只可一张一张地摊，单饼却不错两张以至三张沿途擀。面团与面团之间抹上油盐，擀一张的工夫就能作念出两张饼，烙好之后，再轻轻抖落，两张饼就分裂开来，不错说大幅提高了效用。

　　这固然是出于省时省力的计划，但也波折提高了饼的口感。知名的景芝三页饼，就是这么出身的。景芝镇是山东三大古镇之一，古有“四县通衢”之称，店铺林立，商贾云集，伴跟着景芝酒的繁华，到景芝贩酒的客商滚滚不竭。当地卖饼的住户为了调理百家口味，就在传统单饼工艺的基础上，加上油盐校正为双饼，后又冉冉进化成三页饼。“三页如一，页薄如纸，一抖三开”，薄如蝉翼，软如绸缎，再卷上圈套地特色的景芝小炒肉，是生意商贾青睐的好意思食。明末流传的歌谣“一齐酒旗风，满街驼铃声，来自八方客，都吃三页饼”就纪录了这么的盛况。

　　比煎饼更能担起“卷王”

　　与申明远扬的煎饼比，单饼似乎更千里默一些。但从继承度来看，单饼可谓归并了山东东说念主的味蕾，比煎饼更能担起“卷王”的称呼，适用场景林林总总。煎饼主要在山东山区过甚本地流行，肃清了鲁中山区和沂蒙山区。单饼不一样，从南到北，在山东各地的餐桌上，都有一隅之地。

　　据传，单饼早先于寒食节，老辈东说念主觉得寒食节不作为火食，只可吃冷食。单饼烙后水分少，远离易坏，不错冷吃，于是，东说念主们运行多半烙饼，单饼便成了禁火时最主要的吃食。若何从寒食节“特供”，摇身一酿成为山东老匹夫的寻常食品？单饼的流行，深入说明了正途至简的好意思食玄学。

　　一个是简便、厚味。作念单饼用到的材料仅面粉和水。山东是出了名的产麦大省，面粉是家家必备的。自古以来，针对面食加工，山东东说念主倾注了最大的功夫和心想，在他们的巧部下，饺子、大馒头、花饽饽等面食技俩让其他地区难以望其肩项。单饼相同是山东东说念主民在行状推论中的贤达创造，只不外，他们在创造这种好意思食的时分，最大已毕地计划了行状本钱，不需要过多的要领，莫得什么复杂技能，只需要用点心。制作门槛裁汰，由此走入千门万户。

　　作念单饼只需要三样器用，鏊子、擀饼轴和翻饼杖。将面团揉成长条切块，作念成剂子，擀成圆饼放在鏊子上。略微加火，一面起黄豆大小的泡，就用翻饼杖将饼挑起赶快翻曩昔。两三分钟后，熟透的单饼懒散出浅浅的香味。简便的烹制，咬一口弹牙，越嚼越隽永，小麦的幽香在唇间糜掷。筋说念又厚味，食品的醇香展露无遗，与口感偏硬的煎饼比拟，老小齐宜，当然更被东说念主待见。

　　另外，口感好、易储存等特色，相等得当干农活的场景。非凡是赶农活的时分，中午来不足回家吃饭，全球就带着单饼果腹。由于单饼皮薄，有的东说念主就把饼背在脊梁上用我方的体温焐热，这么就不错吃到祥和的食品，不至于因吃凉饭而肚子起火意。

　　山东民间有句顺溜溜“家家谱鏊子，户户烙单饼。”莫言在《红高粱家眷》提到的拤饼就是山东单饼，吃大饼时要用双手拤住往嘴里塞，故曰拤饼。演义里余占鳌自述我方“吃了十年拤饼”。在山东一些地区，作念出一张让东说念主拍桌赞好意思的单饼，是巡视新媳妇时间的圭表，是以单饼成了农妇们必备的时间，一年到头贬抑顿。

　　最紧要的是，饼界“卷王”的用途，耕种了大鸿沟流行。单饼单吃不错，但卷着吃更好。是以，它的朴素，体当今“破裂”境遇上，不需要何等复杂的服法，有什么就卷什么，滋味不会差。约略好多东说念主都见过、吃过，可叫不出来它的名字。恰正是这种包容性，正是单饼能在山东东说念主主食界占领一隅之地的独家法宝。耀眼活命贤达的山东东说念主，贬抑在单饼制作上玩出了技俩，让单饼的包容性延展到极致。因此，一张单饼的可塑性极强，搭配不同的好意思食，又能延展出“七十二般变化”，个个都是特色。食品反应文化，就如山东东说念主低调、包容万物的性情一般，单饼折射出山东东说念主文化个性的侧面，世代相传。

　　（群众日报客户端记者 李梦馨 朱子钰 报说念）kaiyun