kaiyun官方网站 “啃”玉米七个学问点！来看 →

速冻玉米怎样正确“掀开”？kaiyun官方网站

杂色玉米粒是“生病”了吗？

来望望

食物与养分科学鸿沟的大家何如说

受访大家

都门保健养分好意思食学会理事、中国注册养分师 谷传玲

科信食物与健康信断斟酌中心副主任、副运筹帷幄馆员 阮光锋

杂色玉米是不是“生病”的玉米？

之是以有步地划分，是因为玉米籽粒果皮和糊粉层是无色的，惟有胚乳袒泄露步地，胚乳步地的不同，导致了玉米步地的不同。

杂色玉米其实是玉米当然杂交的产物。1根玉米棒子上有几种不同步地的玉米粒，讲明至少有好几种从其他步地的玉米植株上飘来的花粉给这株玉米授粉，而不是什么玉米“生病”了。

一般来说：

黄玉米富含β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素，这些因素都故意于眼睛健康；

黑玉米或紫玉米则富含能抗氧化的花青素，更适应血糖不高又需要摄入花青素的东谈主。

怎样挑选品性较好的速冻玉米？

看包装是否完满，是否合乎食物卫生圭臬，标签记号是否皆全。固然速冻玉米不错恒久保存，但仍然提出尽量选拔正规品牌、出产日历较近的极新居品，同期，注意搜检包装是否完满、无壅塞和变形等情况。

看外不雅，主若是看速冻玉米的外不雅是否普通，如名义是否有裂痕、变色或变软等情况。

闻气息，速冻玉米固然大多数闻不到极新玉米的幽香气息，但也弗成有异味。

吃玉米可控血糖吗？

玉米中含有多量碳水化合物，属于高升糖指数食物。1根中等大小的玉米，约就是半个拳头大小的馒头（对应25克主食）的热量。

糯玉米所含淀粉实在都是升血糖快的支链淀粉，略微煮一煮血糖生成指数（GI）就高达82。而甜玉米中升血糖快的葡萄糖和蔗糖含量固然是糯玉米的近7倍，但含量很低，惟有5.4克/100克，即使煮20分钟，血糖生成指数（GI）也惟有48。

因此，吃玉米来降血糖的作念法并不可取。血糖高的东谈主思吃玉米，不错用甜玉米当主食。

许多科普著作都推选减肥东谈主士只吃甜玉米，因为糯玉米的热量太高了？

每百克糯玉米的热量是甜玉米1.7倍，单纯从这点来看，甜玉米确乎更适应减肥。但具体到1根玉米来说，两者的热量其实差不了几许。

1根糯玉米重约200至220克，可食部分是67.8%，算下来热量是224至246千卡。1根甜玉米渊博重350克独揽，可食部分是61.3%，热量算下来是208千卡。是以，固然许多科普推选减肥吃甜玉米，但把1根糯玉米当作主食也没什么不当。

煮玉米要不要加碱面？

有东谈主说玉米中的烟酸是勾搭型的，弗成被东谈主体收受，而碱不错把勾搭型的烟酸转机为能被东谈主体收受的游离型。

事实上，烟酸平庸存在于多样食物中，东谈主们基本不缺烟酸。反倒是我国成东谈主的维生素B1和维生素B2摄入量都没达到推选摄入量，而加碱会蹧蹋这两种维生素，是以，煮玉米最佳仍是别加碱。

“啃”玉米为什么把芯也吃掉？

吃玉米时玉米棒芯（即面对玉米棒的黄色小颗粒）也要少量不剩全啃掉，因为这些是玉米胚芽，香甜厚味且养分丰富，富含油酸和维生素E。有些玉米比如甜玉米皮肉容易分离，以致于许多东谈主啃完的甜玉米棒子上，玉米棒芯全被遗漏下来，这就减少了养分物资和膳食纤维的摄入，自在了以玉米来替代精米白面作东食的上风。

玉米该怎样储存？

过程速冻的玉米，与极新玉米比较，食用价值固然不受较大影响，但相对极新玉米而言，其养分因素细目会受到一定耗损。是以，速冻玉米买回家后不要再长技艺存放。

家庭收藏速冻玉米，应储存在-18℃以下的雪柜冷冻室中，同期注意密封保存，幸免反复解冻。速冻玉米保质期一般为6到12个月。有些玉米速冻前因颗粒被磕伤或被刀切启齿，加之后期在雪柜湿气的环境里保存不当，局部可能会出现霉点。破钞者食用前要注意搜检包装上的保质期和储存要求，幸免食用过时或变质的食物。

雪柜冷冻收藏的玉米，水煮前哄骗水冲洗干净kaiyun官方网站，以去革职义可能含有的冰渣或杂质。速冻玉米蒸煮时应提前筹算好食用量，幸免加热后一时吃不了再冷冻或冷藏。