kaiyun体育 新疆：羊肉持饭卓越鲜

【锦绣中国年】

提到新疆好意思食，那热腾腾、香喷喷、松散散的持饭，总会浮当今东谈主们的脑海。无论是家东谈主聚餐仍是待东谈主接客，齐是各族专家餐桌上必不行少的好意思食。

地处天山南麓、塔里木盆地西北缘，兵团第三师图木舒克市是座绿洲新城。赛娜瓦尔·艾尼瓦尔贪图的饭铺追随这座城市共同成长已有20年。

春节本领，这家饭铺比宽泛愈加贫困。持饭是这家店的牌号，最大特质是去膻留鲜，颇受各族专家接待。

走进后厨，灶台上，极新的羊肉、胡萝卜、洋葱等摆放有序。“作念好持饭最初得用好的食材。大米要极新、颗粒实足；羊肉一定要采选咱们土产货的，无膻味，肥瘦相间；至于洋葱，要选个大皮薄的……”赛娜瓦尔·艾尼瓦尔先容。

赛娜瓦尔所说的“土产货羊”其实是“图木舒克羊”。它们以当地盐碱地私有的牧草为主要食品着手，肉无膻味，口感极佳，被合计是羊肉之上品。当地组建了农牧集团以科学模式饲养，仅2023年销往疆外的羊肉就培植1000吨。

仅有好的食材远远不够，赛娜瓦尔在每个细节上齐有绝招：她将胡萝卜切条、洋葱切丝，又拿出羊油切丁，放入烧热的清油中化开。待羊油冉冉闲散出私有的香味，再将羊肉倒入油中反复煸炒，放入切好的洋葱，炒至水分收干，临了加入胡萝卜，翻炒至胡萝卜变软后加入净水。

不一刹，多样食材在汤汁的煮润下变得金黄。赛娜瓦尔把提前备好的大米平铺在最表层，又撒上一把葡萄干，小火链接焖煮。水灵的羊肉在万古期的焖煮中，发出的丝丝香气，与肉汁沿途渗出，久焖之后将米饭翻拌均匀，便不错出锅了。

比及持饭端上桌，还得搭配几盘爽口小菜。最为经典的，仍是那谈用洋葱、辣椒和西红柿永别切丝拌制的凉菜“皮辣红”。

无间涌入的主顾让赛娜瓦尔忙个不休：“当今常说‘游在新疆、吃住在兵团’，各民族好意思食在兵团交融发展，我作念的持饭跟朔方水饺等好意思食相同受接待！”

（本报记者 尚杰 赵明昊 本报通信员 高磊）kaiyun体育

羊肉胡萝卜新疆洋葱赛娜瓦尔发布于：北京市